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國民小吃【 涼皮兒】(圖文+視頻)

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作者 正文
feifei1128
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文章 時間: 2020-2-09 13:17 引用回復
能俘獲南北食客心的國民小吃中,涼皮兒,當仁不讓是其中一個。
涼皮,是源於中國西部的風味小吃,也叫釀皮,面皮。涼皮因其特有的洗面工序,使其具有不同於涼粉的最大特點——更加爽滑勁道的口感。
透明勁道的面皮,香軟的面筋,配上脆甜的黃瓜,再澆上酸辣鹹香的紅油調料,吃上一碗,那份酣暢爽口的感覺,直入心底。

和面,1:2比例揉成面團,靜30分鍾後

洗面,加清水,洗到沒有澱粉出來後就是面筋,拿出來加些泡打粉抓一下,然後蓋上保鮮膜放置,等做粉皮的時候蒸

洗面後澱粉水倒入容器放靜置至水和澱粉分離(時間至少要幾個小時,我們是放到了第二天),倒掉上面的水,留下澱粉和少量的水,再攪勻

蒸面筋

蒸涼皮兒




調制涼皮調料

裝盤


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123cooking
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文章 時間: 2020-2-10 03:15 引用回復
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文章 時間: 2020-2-10 19:31 引用回復
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仰天唱笑
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文章 時間: 2020-2-10 19:34 引用回復
為什麼一定要洗出面筋?
 
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feifei1128
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文章 時間: 2020-2-11 12:49 引用回復
仰天唱笑 寫道:
為什麼一定要洗出面筋?


一是面筋也好吃,二是洗出澱粉沉澱後制作涼皮
 
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仰天唱笑
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文章 時間: 2020-2-11 14:14 引用回復
feifei1128 寫道:
一是面筋也好吃,二是洗出澱粉沉澱後制作涼皮
原來分開了,比合在一起好。
 
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Maxmia
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文章 時間: 2020-2-11 14:26 引用回復
仰天唱笑 寫道:
feifei1128 寫道:
一是面筋也好吃,二是洗出澱粉沉澱後制作涼皮
原來分開了,比合在一起好。


那不一定,我喜歡沒洗的,總覺得用手洗過的面湯去蒸涼皮想想就是自己手洗出來的我也有點不想吃了
 
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仰天唱笑
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文章 時間: 2020-2-11 14:28 引用回復
Maxmia 寫道:
那不一定,我喜歡沒洗的,總覺得用手洗過的面湯去蒸涼皮想想就是自己手洗出來的我也有點不想吃了
沒洗的是面皮兒,不是涼皮兒。
 
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Maxmia
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文章 時間: 2020-2-11 14:31 引用回復
仰天唱笑 寫道:
沒洗的是面皮兒,不是涼皮兒。

實際上差不多,一個軟點一個硬點,我喜歡軟點的,如果你吃過米皮更好吃也是Q軟,再說了不管什麼皮,調料是關鍵,出去說哪家面皮涼皮好吃,也就是料調的好吃
 
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仰天唱笑
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文章 時間: 2020-2-11 14:34 引用回復
Maxmia 寫道:
實際上差不多,一個軟點一個硬點,我喜歡軟點的,如果你吃過米皮更好吃也是Q軟,再說了不管什麼皮,調料是關鍵,出去說哪家面皮涼皮好吃,也就是料調的好吃
我為了一口吃的,可以在一個地方待一個月,西安就是之一。你覺得我吃過米皮兒嗎?
 
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