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新年洋荤: 熟食冷肉盘

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作者 正文
福大猪
(只看此人)




文章 时间: 2020-1-18 15:42 引用回复
在西方,有一种食物种类叫 charcuterie board,在一些高级餐馆的餐牌上,主菜前的entrée系列中,常常就有特色 charcuterie board,大小聚会的餐桌上,你也会见到各种charcuterie board,配上葡萄酒,是一种极其愉悦的享受。中文常常翻译为「熟食冷肉盘」,其实,附图中我元旦做的,就可以看出,这个charcuterie 拼盘的美食何止是冷肉啊,今天就讲讲怎么做一个地道的、色香味俱全的 charcuterie 拼盘。

1)首先要有一块大大的有纹路的食物木板,你可以在亚马逊网站买得到,有时一些美食店也会有卖。

2)芝士的选择:起码选三种,新老种类都有,分开放在木板不同的位置,搭好一个拼盘图的架子。我喜欢 Havarti, Gouda, Aged cheddar...... 种类繁多,选自己喜欢的就好。

3)冷肉的选择:起码选三种,比如干香肠Salami, Chorizo, 各种意大利火腿,西班牙火腿等。选好后围着芝士放置。

4)蔬菜的选择:一般选用小橄榄、酸黄瓜、泡辣椒,这些浸泡过醋的蔬菜,能解除肉的油腻,口感特好。随意地放在木板上作为点缀。

5)水果的选择:熏肉和芝士都比较重口味,加点新鲜水果,甚至果酱就更绝了,比如葡萄、樱桃、蜜瓜、草莓酱、蓝莓酱,随意地放在木板的各个角落和空间。

6)面包、饼干、肉酱、冷冻、熏三文鱼都是charcuterie 拼盘的选择。我在元旦做的,分开两盘放了。

做一个大大的熟食拼盘,开两瓶红酒,客人们可以随意走动交谈,这是很西式的温馨氛围,节日里非常可取。那么,你会问,可不可以做个中式的charcuterie 拼盘呢?当然啊,今年年三十晚,我会做一个美味精致的中式熟食拼盘,会有鲜竹卷、卤牛肉、珍珠丸子、酿炸豆腐、椒盐虾、煎饺。。。与特色小蔬菜一起摆放。



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福大猪
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文章 时间: 2020-1-18 17:14 引用回复
非常适合设宴待客
 
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lenie
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文章 时间: 2020-1-18 17:20 引用回复
为何不用大盘子?
 
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福大猪
(只看此人)



文章 时间: 2020-1-18 17:21 引用回复
lenie 写道:
为何不用大盘子?

你用大盘子也行,选款式新颖的
 
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喋喋不休
(只看此人)



文章 时间: 2020-1-18 22:22 引用回复
不错,这手要学会
 
花篮
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5 楼 | 返回顶端
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damnff
(只看此人)



文章 时间: 2020-1-18 23:17 引用回复
没有那种抹著酸起士的小饼乾嘛?
 
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上一次由damnff于2020-1-18 23:17修改,总共修改了1次
6 楼 | 返回顶端
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福大猪
(只看此人)



文章 时间: 2020-1-19 09:51 引用回复
俺的朋友们都喜欢
 
花篮
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無極
(只看此人)



文章 时间: 2020-1-19 21:07 引用回复
福大猪 写道:
非常适合设宴待客
这是你的原创吗?
 
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_________________
Good Good Study,Day Day Up.
8 楼 | 返回顶端
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GPS2000
(只看此人)



文章 时间: 2020-1-19 21:57 引用回复
我家都自创,最喜欢的是:
火腿+哈密瓜,

还有

salty饼干+奶酪+樱桃番茄
 
花篮
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pws07
(只看此人)



文章 时间: 2020-1-19 22:25 引用回复
对这个没有研究
 
花篮
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_________________
跟我的帖子就有好看的
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