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清炖狮子头(图文+视频)

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作者 正文
feifei1128
(只看此人)




文章 时间: 2020-1-16 11:19 引用回复
清炖狮子头属于淮扬菜系。狮子头拳头大小的丸子中,除肥瘦相间的猪肉以外,还加入了滑豆腐和粉藕,因而口感细嫩爽滑,松软微弹,汤色清淡,味道清香。尤其加入白菜(黄芽白)同煮,使得这道菜肴营养丰富,老幼咸宜。
先切葱和姜,制作葱姜水

准备藕丁和豆腐



猪肉碎先后混合葱姜水,鸡蛋清,莲藕丁,豆腐,淀粉,香油搅拌



锅里放白菜,鸡汤,然后把肉丸放入锅内,再放上白菜叶,盖盖子,大火烧开后转小火炖一个半小时



出锅




 
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b


上一次由feifei1128于2020-1-16 12:09修改,总共修改了1次
楼主 | 电梯直达
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平行空间
(只看此人)



文章 时间: 2020-1-16 11:34 引用回复
简直是猪肉烧卖。
 
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红杉
(只看此人)



文章 时间: 2020-1-16 11:57 引用回复
和扬州清炖狮子头相似度不高。
 
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温一壶月光下酒
(只看此人)



文章 时间: 2020-1-16 12:40 引用回复
狮子头用肉馅做只能叫大丸子,口感完全不对啊

--狮子头是因为用的是肥瘦相间的肉切成的肉丁,煮过之后肥肉软化的厉害,大肉丸子表面凹凸不平像狮子的头才以此得名
 
(1)
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damnff
(只看此人)



文章 时间: 2020-1-16 12:53 引用回复
这一定要先留下来,下班看
 
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被禁止的用户
(只看此人)



文章 时间: 2020-1-16 13:00 引用回复
此贴被 無極 加为精华
 
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红杉
(只看此人)



文章 时间: 2020-1-16 15:32 引用回复
温一壶月光下酒 写道:
狮子头用肉馅做只能叫大丸子,口感完全不对啊

--狮子头是因为用的是肥瘦相间的肉切成的肉丁,煮过之后肥肉软化的厉害,大肉丸子表面凹凸不平像狮子的头才以此得名


而且筷子碰一下一抖一抖的,口感要嫩。
 
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feifei1128
(只看此人)



文章 时间: 2020-1-16 15:39 引用回复
你们说的很对, 一般最好是五花肉切碎了做。肉馅是一种偷懒的办法
 
花篮
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b
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红杉
(只看此人)



文章 时间: 2020-1-16 15:49 引用回复
feifei1128 写道:
你们说的很对, 一般最好是五花肉切碎了做。肉馅是一种偷懒的办法


大统华狮子头估计和你这种方法一样。
 
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GPS2000
(只看此人)



文章 时间: 2020-1-16 16:08 引用回复
温一壶月光下酒 写道:
狮子头用肉馅做只能叫大丸子,口感完全不对啊

--狮子头是因为用的是肥瘦相间的肉切成的肉丁,煮过之后肥肉软化的厉害,大肉丸子表面凹凸不平像狮子的头才以此得名


最正宗做法确实如此,没有刀工和时间不行。
 
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