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海鲜豆腐煲

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作者 正文
Lillianlu
(只看此人)




文章 时间: 2020-1-12 17:31 引用回复



cookwithlillian爱在厨房

www.youtube.com/channe...fFZnVrD-Ig
食材:
北豆腐 一盒(680克)
虾 100克
蛤蜊 450克
鲜香菇 150克(6个)
青椒 75克
红椒 75克
葱白 15克
蒜 10瓣
姜 10克
油 15ml+45ml
生抽 5ml+5ml
老抽 10ml
蚝油 5ml
盐 1克
盐水 盐30克加冷水1L
糖 5 克
料酒 15ml
白胡椒粉 1克
水淀粉 淀粉5克加煮蛤的水45ml
淀粉 3克
煮蛤蜊的水 250ml

方法:
1. 先把蛤蜊浸入3%的盐水中(盐30克+冷水1L)加15ml 油吐沙2小时以上
2. 腌制去壳去虾线的虾仁:加生抽5ml,淀粉3克,白胡椒粉1克,拌匀备用
3. 青红椒切块;鲜香菇去蒂切厚片;切好葱白,姜和蒜;豆腐切块
4. 蛤蜊吐沙2小时后用刷子刷洗干净表面,冲洗后备用
5. 锅中加水1L,加姜片10克;水煮沸后倒入洗好的蛤蜊,加料酒15ml;继续煮3-5 分钟后捞出,此时蛤蜊壳已经打开了(没打开的就要挑出不吃,很可能是死的);再将蛤蜊肉从壳中取出备用; 保留煮蛤蜊的水
6. 中火热锅(建议用不粘锅)加油45ml加盐1克,将豆腐煎至两面金黄取出备用;用锅中剩余的油炒香蒜粒和葱白,再倒入青红椒和香菇炒至断生,然后加煮蛤蜊的水250ml,再倒入煎好的豆腐;加生抽5ml,老抽10ml,蚝油5ml,糖5克调味,翻炒后继续煮2分钟;加入腌制好的虾仁和取出的蛤蜊肉翻炒收汁;锅中汤汁所剩不多时,倒入准备好的水淀粉勾芡(倒入前先搅拌均匀,不然淀粉都沉淀在碗底);最后将所有食物装入一个预热过的砂锅内,一份非常美味的海鲜豆腐煲就完成了

Ingredients:
Northern style Tofu 680g
Black Tiger Prawns 100g
Live Manila Clam 1 lb
Fresh Shiitake mushroom 150g
Green bell pepper 75g
Red bell pepper 75g
Scallion’s white stem 15g
Garlic 10 cloves
Ginger 10g
Oil 1 tablespoon+3 tablespoons
Light soy sauce 1 teaspoon+1 teaspoon
Dark soy sauce 2 teaspoon
Oyster soy sauce 1 teaspoon
Salt 1/4 teaspoon
Salt water 2 tablespoons salt + 1L water
Sugar 1 teaspoon
Cooking wine 1 tablespoon
White ground pepper powder 1 pinch
Cornstarch slurry 1 teaspoon corn starch+3 tablespoons clam broth
Corn starch 1/2 teaspoon
Clam broth 250ml

Directions:
1. soak clams in 3% salt water (2 tablespoons salt+1L cold water), add 1 tablespoon of oil, for more than 2 hours—allow clams to spit out the sand from inside their shells
2. Marinate deveined and deshelled prawns: add light soy sauce 1 teaspoon, corn starch 1/2 teaspoon, white ground pepper powder 1 pinch, mix well and set aside
3. Cut a green bell pepper and a red bell pepper; remove shiitake mushroom stems and cut into thick slices; cut some scallion’s white stems and prepare some ginger and garlic; cut tofu into 1.5cm thick pieces
4. Brush to clean clams’ shells after 2 hours soaking in salt water, rinse under tap water and set aside
5. Pour 1L of cold water in a pan with some ginger slices, bring the water to a boil, add the cleaned clams to the boiling water and drizzle 1 tablespoon of cooking wine, cook for 3-5mins and remove the clams from the pan—the shells of the clams should be open;the ones with shells closed are not fresh enough to eat, pick them out; take the clam meat out of the shells and save the clam broth
6. Heat a pan (prefer non-stick pan)over medium heat, pour 3 tablespoons of oil and add 1/4 teaspoon of salt, pan-fry tofu to a golden color on both sides and remove them from the pan; saute garlic and scallion with the remaining oil in the pan, stir fry bell peppers and shiitake mushrooms until they are wilted; add 250ml of clam broth and fried tofu; season with 1 teaspoon of light soy sauce, 2 teaspoons of dark soy sauce, 1 teaspoon of oyster soy sauce, and 1 teaspoon of sugar, stir fry to mix with other ingredients and continue cooking for 2 mins; add marinated prawns and prepared clam meat; reduce the sauce to a preferred amount(not very much left), drizzle in prepared cornstarch slurry; then transfer all the food into a preheated clay pot (you can ignore this step if you do not have a clay pot); a delicious seafood tofu pot is ready
 
(1)
花篮
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楼主 | 电梯直达
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被禁止的用户
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文章 时间: 2020-1-13 00:01 引用回复
此贴被 無極 加为精华
 
花篮
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沙发 | 返回顶端
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仰天唱笑
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文章 时间: 2020-1-13 00:07 引用回复
想起一道菜,八珍豆腐煲。
 
花篮
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板凳 | 返回顶端
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平行空间
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文章 时间: 2020-1-13 00:35 引用回复
最好加几只大型带子。
 
花篮
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地板 | 返回顶端
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Lillianlu
(只看此人)



文章 时间: 2020-1-13 19:31 引用回复
SYSTEM 写道:
此贴被 无极 加为精华


谢谢无极 icon_biggrin.gif
 
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灵猴
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文章 时间: 2020-1-13 20:40 引用回复
这个冬天适合
 
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Lillianlu
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文章 时间: 2020-1-16 20:06 引用回复
平行空间 写道:
最好加几只大型带子。


那就更好了 icon_biggrin.gif
 
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BC_Van
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文章 时间: 2020-1-16 20:43 引用回复
谢谢。学习了。一磅
 
花篮
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Lillianlu
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文章 时间: 2020-1-17 19:17 引用回复
仰天唱笑 写道:
想起一道菜,八珍豆腐煲。


差不多 icon_biggrin.gif
 
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Lillianlu
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文章 时间: 2020-1-19 09:24 引用回复
灵猴 写道:
这个冬天适合


是的是的 icon_biggrin.gif
 
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